«Гастрономическая экспедиция» побывала в Ольгинском районе Приморья

Ее участники – представители ТИЦ Приморского края, команды ресторана Zuma и автокафе Coffee Machine, журналисты из Москвы, съемочная группа проекта «Гастрономическая карта России» и его автор-методист Екатерина Шаповалова – узнали больше о культуре малых народностей и попробовали повторить некоторые моменты экспедиции выдающегося путешественника, ученого, писателя, этнографа Владимира Арсеньева по Уссурийскому краю 1906 года.

2022 год посвящен культурному наследию народов России. Национальная кухня тоже является культурным наследием – с таким девизом отправилась «экспедиция» в Ольгинский район, чтобы познакомиться с национальной кухней гольдов и тазов, как это когда-то сделал Владимир Арсеньев.

Представители коренных народов рассказали гостям о своей жизни – семьях, работе, языке, кухне. И помогли приготовить «обед от Дерсу». Рецепт нашли владивостокские экскурсоводы. В главе седьмой повести Арсеньева «Дерсу Узала» – «Экскурсия на Сяо-Кему» в кратком оглавлении есть позиция «Жаренье мяса в земле».

Площадкой мероприятия стал Центр коренных малочисленных народов Приморского края «ТЭМУ» на берегу нерестовой реки Аввакумовка. Местные сюда приезжают на отдых – домики, река, лодки, места для пикника, немного национальной культуры. Всю основную работу взяли на себя мастера – бренд-шеф ресторана Zuma Егор Анисимов, шеф-повар ресторана Zuma Евгений Митрохин и бренд-шеф сети автокафе Coffee Machine Илья Степанов, сообщает пресс-служба краевого правительства.

Яма была выкопана к приезду гостей. Разведенный в ней заранее костер нагрел уложенные на дне камни. Освежеванное мясо козла приобрели накануне. Его уложили на противень на подложку из овощей, трав и соуса, обернули фольгой, обмазали глиной и уложили в яму на камни. Сверху все прикрыли камнями и развели огонь.

Пока мясо жарилось, повара контролировали огонь и параллельно занялись дальневосточной ухой. В ее составе, кроме овощей (лук, картофель, морковь), – дары моря: креветка углохвостая, вишневый лосось палтус, камбала, гребешок, немного морской капусты. Здесь же бренд-барриста Coffee Machine Катя Богатырева готовила оригинальный аперетивный компот на основе ревеня и чаги.

В итоге на стол поставили рыбу хе, папоротник, салат из пророщенной сои, салат из мяса и натертой картошки, доведенной до состояния альденте.

За столом собрались люди разного возраста, разных национальностей, из разных уголков страны. И тема сохранения культуры малых коренных народов стала еще более актуальной. Ведь это не только новые возможности для туризма, это еще уважение к своей стране, истории, к своим предкам.