Рецептуры облепихового вина и целебного хлеба разрабатывают студенты ИРНИТУНИА-Владивосток
В ИРНИТУ 28 апреля состоялась II Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные проблемы химии и биотехнологии». Организатор форума - Институт пищевой инженерии и биотехнологии Иркутского технического университета. По словам заместителя директора института Елены Филатовой, форум посвятили 90-летию профессора, основателя кафедры химической технологии ИРНИТУ Валерии Тутуриной. Поэтому в программу конференции вошла презентация об её интересном жизненном пути. Интерес к мероприятию проявили более 100 докладчиков. Среди них большую часть составили студенты, аспиранты, магистранты и преподаватели ИРНИТУ. К работе форума присоединились сотрудники Института Земной коры СО РАН, Института химии им А.Е. Фаворского СО РАН. В сборник докладов конференции вошли научные труды студентов и молодых ученых из Воронежа, а также Йемена и Кот-д'Ивуар. На форуме были представлены исследовательски Директор института, заведующий кафедрой органической химии и пищевой технологии им. профессора В. В. Тутуриной Сергей Евстафьев отметил, что в 2016 году существенно вырос уровень участников конференции. Появилось большое количество докладов на темы, затрагивающие важнейшие стороны жизни человека – питание и технологию производства продуктов. К числу таких исследовательски «Производство таких напитков расширит ассортимент недорогих вин, употребление которых в дозах, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения (150-300 мл), полезно для организма человека», - отмечает Н. Супрун. Не менее интересный доклад представила студентка из Демократической Республики Конго Оливия Дуния. Она предлагает включать в пищу макаронные и хлебобулочные изделия из полбы – разновидности пшеницы. Малоизвестная зерновая культура, как отмечает иностранная студентка, богата крахмалом, который способствует выведению холестерина и радионуклидов из организма, улучшает состояние кишечной микрофлоры, снижает риск развития кариеса. К тому же, влажность муки из полбы в 1,3 меньше влажности муки из обычной пшеницы. Готовые кулинарные изделия имеют менее привлекательный внешний вид, однако превосходят пшеничные аналоги по вкусу и аромату. В настоящий момент полбу культивируют в РФ в малых объемах. По мнению О. Дуния, эта культура могла бы с легкостью заменить более привычную пшеницу. Рецептуру выпечки тритикалиевого хлеба с добавлением жмыха семян капустных культур совершенствует студентка ИРНИТУ Резеда Мухамедзянова. Над этим проектов будущий технолог трудится под руководством доцента Ольги Куприной. «Тритикале – это гибрид из пшеницы и ржи. Белки тритикале богаче аминоксилотами и лучше усваиваются, чем пшеничный белок. Эта зимостойкая зерновая культура становится все более популярной в Иркутской области. Существует несколько рецептов хлеба из тритикале с добавлением жмыха рыжика, редьки, горчицы и конопли, которые обогащают выпечку витамином Е. Мы предлагаем убрать из базового рецепта сахар и сливочное масло, заменив последний ингредиент маслом от жмыха. Таким образом, получится новый диетический продукт», - рассказывает Р. Мухамедзянова. Кроме того, на конференции прозвучали доклады студентов ИРНИТУ по созданию пряников с повышенной пищевой ценностью, развитию солодовенного производства в Приангарье, приготовлению виноматериалов из груши. Еще один блок исследований был посвящен скринингу растительного масла для получения биодизельного топлива, применению ГИС-технологий для экооценки атмосферных осадков и исследованию природных вод Тункинской долины. |
|